Monday, January 30, 2023
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Alles, was Sie über den slowakischen Bryndza-Käse wissen müssen

Bryndza, ein weißer, cremiger und krümeliger Käse aus den Bergen Osteuropas, ist seit Generationen ein Favorit in der Slowakei. Tatsächlich gilt die einzigartige Qualität des Käses als geschütztes Produkt innerhalb des Landes (via Grand Magazine ). Kulinarischer Kulturstolz gibt Produkten und Rezepten ein Gefühl von Ort, und Käse ist da keine Ausnahme – ob Feta aus Griechenland oder Parmesan aus Italien. Und die Slowaken können sicherlich stolz auf den Bryndza-Käse ihres Landes sein, wegen seines individuellen Geschmacks und seines zeitlosen Erbes.

Entdecken Sie die Geschichte von Bryndza voller Berghirten und lernen Sie den Unterschied zwischen dem Käse, ob er im Sommer oder im Winter hergestellt wird, kennen. Finden Sie außerdem heraus, wie seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile dazu geführt haben, dass es als weißes Gold bekannt ist. Lernen Sie den Geschmack, die Textur und die Möglichkeiten eines Käses kennen, der so hoch angesehen ist, dass er eine der Hauptzutaten des slowakischen Nationalgerichts ist. Lassen Sie sich in der Zwischenzeit von anderen Käserezepten verführen, die den unnachahmlichen salzigen Geschmack der slowakischen Bryndza hervorheben. Vielleicht finden Sie gerade einen neuen Käse, den Sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können.

Karpaten-Berghirten schufen Bryndza


Rumänische Hirten, die sich im 14. Jahrhundert in den Karpaten in der Slowakei niederließen, hüteten robuste Schafrassen, die die herausfordernde Umgebung und das Wetter überleben konnten. Die Schafe waren auch für das Überleben der Siedler unerlässlich, indem sie sie mit Nahrung (einschließlich Käse), Milch und Wärme versorgten. Im 18. Jahrhundert begann eine Molkerei, Schafskäse von diesen abgelegenen Landbewohnern zu kaufen. Sie brachen den Käse auf, füllten ihn in Holzfässer, um seine Frische zu bewahren, und verwendeten Butter als Versiegelung. Dieses neue Produkt wurde bald in der gesamten österreichisch-ungarischen Monarchie vertrieben (über die Slow Food Foundation for Biodiversity ).

Laut ” Functional Properties of Traditional Food ” begannen rumänische Hirten, neue Schafrassen einzuführen, da die Herdenzahlen in der Slowakei zurückgegangen waren. Sie brachten auch das Wissen über die Verwendung von Lab und die Verarbeitung von Milch zur Herstellung von Käse mit und ebneten den Weg für die Herstellung von Bryndza, benannt nach dem rumänischen Wort für Käse. Im Laufe der Zeit änderte sich die Produktion von Bryndza in dieser Region jedoch, als neue Herstellungsverfahren entwickelt wurden, wodurch letztendlich ein einzigartiges slowakisches Produkt entstand.

Bryndza schmeckt salzig und sauer, ist aber relativ salzarm


Während einige sagen, dass slowakischer Bryndza in Geschmack und Textur Feta ähnelt (per  Delighted Cooking ), rühmt sich der Käse stolz seines eigenen einzigartigen Geschmacksprofils. Der Geschmacksatlas  erklärt, dass der Gehalt an gereifter Schafsmilch ihm eine ausgeprägte Säure sowie salzige und würzige Noten verleiht.

Laut  The Culture Trip kann der Käse zwar ziemlich salzig sein, es wird jedoch nicht viel Salz hinzugefügt. Heutzutage liegt der als geeignet erachtete Salzgehalt unter 3 %. Cheese.com  beschreibt, dass die Salzigkeit (sowie die Textur) des Käses letztendlich davon abhängt, wie er hergestellt wird. Zum Beispiel sind Salzgeschmack und Krümeligkeit stärker ausgeprägt, wenn während des Prozesses normales Salz hinzugefügt wird. Wird stattdessen eine Kochsalzlösung verwendet, ist die Textur cremiger und weitaus weniger körnig.

Zu den großartigen Rezepten, um die Salzigkeit des Käses hervorzuheben, gehören  salziger Bryndza-Kuchen mit Dill  und ein Gebäcksnack, der als  salzige Bryndza-Käsetränen bekannt ist und  aus Butter, Käse, Mehl und Salz hergestellt wird.

Die slowakische Bryndza eignet sich perfekt zum Streichen


Ein Slowake namens Ján Vagač war der erste, der 1787 Bryndza kommerziell herstellte. Sein Verfahren ergab einen Käse, der fetter war als der, den die Hirten herstellten, und dies machte es einfacher, ihn zu verteilen, während er gleichzeitig die Haltbarkeit verbesserte (über „ Funktionelle Eigenschaften von Traditionelles Essen “). Im 20. Jahrhundert kam es zu weiteren Entwicklungen in der Bryndza-Produktion, wodurch eine Textur entstand, die noch streichfähiger war. 

Zu dieser Zeit gab es in der Slowakei etwa 80 Hersteller, die den Käse herstellten. Unter ihnen war auch Teodor Wallo, der die Cremigkeit durch die Einführung einer Salzlösungsmethode verstärkte. Dies verlieh der slowakischen Version von Bryndza ihre eigene spezifische Qualität, die sich von Versionen in Rumänien und den Nachbarländern unterscheidet (über die  Slow Food Foundation ). Krümelige Bryndza-Arten sind immer noch erhältlich, und gelegentlich wird Milch oder Sahne hinzugefügt, um die Schärfe des Geschmacks zu verringern und die Konsistenz weicher zu machen, so  Delighted Cooking . Wer liebt nicht einen cremigen Käseaufstrich auf dem Brot?

Die slowakische Bryndza hat den EU-Schutzstatus


Im Jahr 2008 wurde der slowakischen Bryndza laut The Slovak Spectator von der Europäischen Union der Schutzstatus zuerkannt . Das bedeutet, dass der Käse im Register der geschützten geografischen Angaben der EU steht und daher nur in einer bestimmten Bergregion der Slowakei hergestellt werden darf. Außerdem muss der Käse entweder aus Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt werden.

Jede regionale Version von Bryndza muss laut Cheese.com unterschiedliche Standards erfüllen . Die slowakische Bryndza muss mindestens 50 % Schafsmilch enthalten, während die polnische Variante, die in den Bergen der Region Podhale hergestellt wird, mindestens 60 % Schafsmilch erfordert. (Der polnischen Bryndza wurde 2006 der Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung verliehen.) Es gibt auch eine slowakische Version, die 100 % Schafsmilch enthält; der slowakische Schaf- und Ziegenzüchterverband authentifiziert den reinen Bryndza-Käse mit einem goldenen Schaflogo (via Grand Magazine ).

Es ist eine Hauptzutat des slowakischen Nationalgerichts


Das  Nationalgericht der Slowakei  – zumindest für die meisten Slowaken – ist bryndzové halušky. Dieses  osteuropäische Knödelgericht  ist reines Komfortessen auf einem Teller und verwendet nur minimale Zutaten, einschließlich natürlich Bryndza. Wenn als Alternative Hüttenkäse aus Kuhmilch verwendet wird, wird der Name des Gerichts zu  halušky s tvarohom .

Die Qualität von Bryndza glänzt prächtig gegen die weichen, kissenartigen Knödel. Im Wesentlichen machst du sie aus geriebenen rohen Kartoffeln und Mehl (Milch ist optional) und kochst sie dann in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Spülen Sie die Knödel ab, mischen Sie sie dann mit Bryndza und krönen Sie das Ganze mit gebratenen Speckstückchen als Garnitur. Genießen Sie das Gericht auf traditionelle Weise: mit einer Tasse Milch an der Seite (via  Simple English News ). The Spruce Eats  stellt fest, dass die Knödel eine großartige Option sind, um als Beilage oder Hauptgericht zu dienen. Inzwischen gibt es viele Rezeptvariationen zum Ausprobieren, z. B. das Hinzufügen von Eiern oder Schnittlauch zur Knödelmischung oder das Hinzufügen von geriebenen gekochten Kartoffeln.

Bryndza hat potenzielle probiotische Eigenschaften


Eine 2013 in  BioMed Research International veröffentlichte Studie  enthüllte das probiotische Potenzial von Bryndza. In der Studie wurden 125 Milchsäurebakterien aus dem slowakischen Käse isoliert. Die Forscher untersuchten die antimikrobielle Aktivität dieser Stämme in Bezug auf acht bakterielle Krankheitserreger. Die Schlussfolgerung stellt fest, dass der im Käse vorhandene Lactobacillus plantarum auf eine positive antibakterielle Aktivität und Säureresistenz hinweist, was ihn zu einem potenziell nützlichen Probiotikum macht. 

Das bedeutet, dass slowakischer Bryndza-Käse wirklich gut für Ihren Darm sein könnte. Probiotika sind in vielen  fermentierten Lebensmitteln  wie Kimchi, Miso und Kefir enthalten und helfen, Ihren Magen zu trainieren, um schlechte Arten von Bakterien abzuwehren, so die  Harvard Medical School . Traditionelle Bryndza aus den Bergen ist laut  Real Deal Plus sogar noch reicher an Probiotika, da sie aus roher Schafsmilch hergestellt wird, die nicht pasteurisiert wurde und über eine Milliarde gesunde Bakterien pro Gramm enthalten kann.

Bryndza ist als weißes Gold bekannt


Neben darmfreundlichen Mikroorganismen ist die slowakische Bryndza eine reichhaltige Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe. Traditionell werden dem Käse verschiedene medizinische Eigenschaften nachgesagt, weshalb er in der Slowakei seinen Spitznamen verdient: weißes Gold. Das Grand Magazine stellt fest, dass der Käse reich an Proteinen und Kalzium ist, was ihn zu einer gesunden Zutat für die Steigerung des Muskelaufbaus und die Verbesserung des Muskelerhalts macht. In der Zwischenzeit fügt Real Deal Plus seiner Liste der Gesundheitsauszeichnungen ein Trio von Vitaminen hinzu: die Vitamine A, B und D.

Grand Magazine wirbt auch für Bryndza als entzündungshemmend und fügt hinzu, dass es einen positiven Einfluss auf Blutdruck und Cholesterin haben kann. Das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Slowakischen Republik behauptet, dass die lokale Bryndza zum Schutz vor einer Vielzahl von Krankheiten beiträgt, darunter Allergien, Asthma, Ekzeme, Multiple Sklerose, Verdauungsprobleme, Osteoporose, Typ-2-Diabetes und sogar Krebs. Es ist keine Überraschung, dass dieser Käse von so vielen Menschen genossen wird.

Im Sommer hergestelltes Bryndza ist anders als das Winterprodukt


In den Sommermonaten, wenn Schafmilch produziert wird, wird aus Schafskäse und gesalzenem Wasser die sogenannte Sommer-Bryndza hergestellt. Ein Teil dieses Käses wird nach dem Zerkleinern gesalzen und dann in Holzfässern für die Verwendung über die Produktionssaison hinaus gelagert. In der Zwischenzeit wird der Käse in den kälteren Monaten mit Kuhmilch gemischt, um Winter-Bryndza herzustellen (über „ Global Cheesemaking Technology “).

Mit anderen Worten, Winter-Bryndza ist eine Mischung aus Kuhquark und gesalzenem Sommer-Bryndza. Der im Mai produzierte Käse gilt als von bester Qualität, da die Schafe bereits seit einiger Zeit auf den Weiden grasen und nährstoffreiches Gras fressen (via Grand Magazine ). Die Sommersorte von Bryndza, die aus Milch von Schafen hergestellt wird, die auf grasbewachsenen Blumenwiesen weiden, soll einen subtileren Geschmack haben als der Winterkäse (via Real Deal Plus ).

Bryndza-Rezepte sind köstlich


Bryndza ist mehr als das slowakische Nationalgericht Kartoffel-Mehl-Knödel mit Käse. Während der Käse traditionell einfach nur mit Brot gegessen wurde, wird er heute für eine Reihe köstlicher Rezepte verwendet. Von salzigen Snacks bis hin zu Aufstrichen ist Bryndza ein fester Bestandteil der slowakischen Küche (über Real Deal Plus ). Es kann zum Beispiel zur Herstellung von Pirohy (mit Käse gefüllte Teigtaschen im Ravioli-Stil) sowie einer Kartoffel-Bryndza-Suppe namens Demikát (über die Slow Food Foundation ) verwendet werden.

Das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Slowakischen Republik beschreibt Bryndza als einen Käse, der zu jeder Mahlzeit und als Zutat in Pasteten, Pizzen oder Salaten gegessen werden kann. Eine leckere Art, es zu verwenden, besteht darin, eine Quiche mit einer Füllung aus Ei, Bryndza, Sahne und Sauerrahm zuzubereiten, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Muskatnuss gewürzt ist (via Agrofarma ).

Es gibt so viele Rezepte, die den einzigartigen Geschmack und die Textur des slowakischen Bryndza-Käses hervorheben. Es ist ein Vorgeschmack auf die Geschichte, Kultur und das landwirtschaftliche Erbe der Slowakei, inspirierende Visionen von grünen Weiden, hoch aufragenden Bergblicken und einem kulinarischen Erbe, das mit dem Land verbunden ist. Für die Slowaken, und vielleicht für alle, ist es ein Stück Heimat.

Quelle: Mashed

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